Paris 11e. € à €€. Bistronomique cool.
Le chef Peter Orr est un globe-trotter passé par de belles cuisines. L’australien déployait joliment sa partition aux fourneaux d’Au Passage à Paris, après avoir perfectionné son amour de la pasta dans plusieurs restaurants italiens étoilés à Londres. Désormais, avec l’équipe de Loïc Martin et Edouard Bergeon (Martin Boire et Manger, boulevard du Temple), il prolonge l’expérience, plus bistronomique, dans ce bistrot élégant, épuré et revisité selon les canons de la déco actuelle (murs bruts, cuisine ouverte…).
Le nouveau chef d’orchestre y change sa carte toutes les semaines et travaille en circuit court des produits de saison et des pâtes fraîches maison: on y trouve même les légumes issus de leur propre maraîchage à Sancerre, tout comme des viandes de la Ferme de Clavisy. Au final, une formule déjeuner réjouissante, à 25€ la totale. Ce jour-là: salade de haddock, endives et salsa verde; joues de boeuf, purée et carottes; mousse au chocolat-glace pistache. Le tout, arrosé (comme c’est la règle désormais) de vins naturels sélectionnés par la sommelière Elise Doan.
Charlotte Langrand
Le signe distinctif : les pâtes fraîches maison qui évoluent en fonction de la saison.
Robert
32, rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris.
Déjeuner: Entrée-plat-dessert à 25€. Entré-plat ou plat-dessert à 21€.
Soir: carte avec entrées 14-16€, plats 24-32€, desserts: 8-9€. Menu du chef en 5 services: 55€.
www.robert-restaurant.fr
