La recette de Christophe Gueguen-Marcantoni et Aurélie Orsini d’Anatra*
Confiture à la clémentine de Corse et vanille
Ingrédients
- 1 kg Clémentine de Corse
- 600g de sucre de canne brun
- 1 citron jaune
- 1 ou 2 gousses de vanille grand cru Bora bora
Préparation
La veille, couper en deux le citron et le placer au congélateur. Le lendemain, laver les clémentines, leur ôter les feuilles et le pédoncule puis les tailler en fines lamelles, réserver.
Dans une bassine à confiture, verser le sucre, un verre d’eau, le citron, la pulpe et les gousses de vanille fendues. Cuire à petit boulet (121- 125 °C) et verser la base de clémentine dedans. Bien mélanger, porter à ébullition la préparation et cuire 10 à 15mn à partir de l’ébullition.
Retirer le citron et remplir les pots (stérilisés) à ras bord, capsuler. Retourner les pots et laisser la stérilisation faire son travail pendant 15mn. Refroidir en trempant les pots dans une eau glacée. Identifier le parfum, la date de production et stocker à l’abri de la lumière dans un endroit sec et tempéré.
*Anatra Conserverie moderne, en Corse.
