Cuisiner chez soi/recettes

Les financiers de Jeffrey Cagnes

Les petites gourmandises du mercredi, par le chef pâtissier de la plus ancienne des pâtisseries parisiennes

Les petites gourmandises du mercredi, par le chef de la plus ancienne des pâtisseries parisiennes

Photo Géraldine Martens

Rien de tel qu’un petit financier pour remonter le moral. En portions individuelles, ils sont parfaits pour accompagner le café des adultes ou le goûter des enfants. Et même pour ne pas gâcher des blancs d’oeufs… Le pâtissier Jeffrey Cagnes, à la tête de la plus anciennes des pâtisseries parisiennes, nous fait partager sa recette, qu’il dégustait petit avec un verre de lait ou un thé à la menthe…

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Les financiers de Jeffrey Cagnes

Ingrédients

  • 100g Poudre d’amandes
  • 150g Sucre glace
  • 50g Farine
  • 150g Blancs
  • 120g Beurre noisette
  • 2g Vanille liquide

Recette

Mélanger intimement la poudre d’amande le sucre glace tamisé et la farine. Ajouter les blancs tempérés à la spatule et faire une pâte molle. Verser le beurre noisette en remuant bien à la spatule. Finir en ajoutant la vanille liquide.

Garnir au trois-quart des moules beurrés, généralement des moules rectangulaires en fer blanc ou des moules silicones. Cuire à four chaud (220°C)

Pour les pièces individuelles, on commence à four chaud et on finit dans un four moyen (200°C). Démouler à la sortie du four.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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