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Restaurants à Paris : des pizzerias bien “Gaulées”

Trois adresses parisiennes pour dévorer la pizza autrement

Le règne de la pizza exclusivement napolitaine a vécu. Et celui du décor façon gondoles aussi. Loin de l’éternel folklore italien, les pizzaïolos hexagonaux osent enfin mettre la main à la pâte : farines bios, temps de repos longs, four à bois et garnitures de saison… Le plein de réconfort -disponible à la livraison, en plus- pour un automne pas comme les autres.


Bon Vivant Pizza, le réconfort saisonnier

Restaurants à Paris : des pizzerias bien "Gaulées"Tout est réussi dans cette petite pizzeria, ouverte il y a deux ans par l’équipe de l’excellent bistrot d’en face, Bon Vivant : un accueil souriant, dans un décor tout en bois chaleureux et une carte, alléchante : exit, les pizzas joufflues, place à des pâtes fines, craquantes et très digestes, faites avec une farine bio reposée au minimum deux à trois jours. Difficile de choisir entre les cinq « classiques » (Cinq fromages, Regina, Piquante…) et les pizzas de saison qui font toutes saliver (« Sous-bois » au champignon-comté-poireau frit-noix ou « balade en forêt » avec butternut rôti, saucisse au couteau et chataîgne). On a hésité entre la « Carbo » au guanciale, pécorino et œuf mais c’est la bien-nommée « Jean-Mimolette » qui remporte la palme des délices d’automne avec sa crème de champignons réconfortante, son fior di latte, ses girolles, sa vieille mimolette et ses noisettes. A côté, on se défend : le tiramisu est une petite bombe crémeuse et généreusement servie et la carte des vins envoie de jolies quilles natures. On n’est pas Bon Vivant pour rien.

Bon Vivant pizza, 4 rue des Ecoles (5e). Ouvert tlj, 12-14h30 et 19-22h30. Pizzas : 11-16€. Tiramisu : 6€. www.bonvivantpizza.com

 

Giulia, la trattoria sans clichés

Restaurants à Paris : des pizzerias bien "Gaulées"Trois farines bios, neuf céréales, quatre jours de fermentation. Ces quelques chiffres font la différence de la pâte à pizzas de cette jolie trattoria. Fine, foncée, légère et crousti-fondante, elle déploie un goût non formaté, qui flirte du côté de la Bretagne, avec une légère saveur de galette au blé noir. C’est l’originalité de cette adresse 100% italienne, pour laquelle les propriétaires, déjà aux manettes des Rouquins, le bistrot-bar à vins sourcés situé juste en face, ont parcouru La Botte, pour dénicher des produits de qualité. On savoure un « lardo arrotolato » de la région de Padoue (de fines tranches de lard épicées) parfaites sur la pizza Otto ou une version veggie (Dieci) avec roquette, tomates fraîches datterino et buffala fondante… Pour le reste : salami twisté au fenouil ; risotto verde (brocolis, courgettes, céleri, basilic), pâtes à la poutargue/citron. Sans oublier les incroyables glaces de chez Pozetto (la meilleure boule à la pistache de Paris, avec ce goût de coque inédit).

Giulia, 26, rue Edouard Jacques, 14e. Ouvert tlj 12-14h30 et 19-22h30. Pizzas : 15-19€. Vins au verre : 5€ à 10€. Tel : 01 77 35 03 19.

 

Tripletta, comme à Napoli

Restaurants à Paris : des pizzerias bien "Gaulées"Dans un décor de brocante un rien foutraque (murs bruts, tables en bois, chaises d’école), la vedette reste quand-même le grand dôme du four à bois… Il veille à cuire traditionnellement ces spécimens de pizzas 100% napolitaines, avec bords bien rebondis, pâte fine et sauce tomate de qualité. Ici, c’est l’Italie pur jus, avec des produits estampillés « DOP » (Denominazione di origine protetta), IGP et Slow Food. On aime la Gustosa, avec un pesto de basilic en remplacement de la sauce tomate et un « salame di maialino » bien relevé. Et la possibilité de rajouter, en supplément, des légumes, des piments ou des rillettes de porc piquantes (!) pour personnaliser sa pizza.

Tripletta, 88 bd de Belleville (19e) ou 1, impasse de la Gaîté (14e). Ouvert tlj et service continu le week-end 12-23h. Pizzas : 9-17€. www.triplettabelleville.fr

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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