Gastronomique. €€€. Paris 8e.
Quatre-vingt ans d’histoire, qui dit mieux? Le restaurant Lasserre ne se présente plus mais il reposait, tranquille, derrière ses tentures ouatées. Une nouvelle équipe vient d’arriver, qui a rouvert les rideaux de la salle et installé aux fourneaux le chef Nicolas le Tirrand, qui a appris la précision chez Alain Ducasse et peaufiné son caractère chez Yannick Alléno.
Cette toque d’origine bretonne est donc chargée d’écrire le délicat trait d’union entre le prestigieux passé de la Maison et la modernité de notre temps. Alors on profite toujours des serveurs en queue-de-pie, du toit de la salle qui s’ouvre soudainement, en plein service, sur le ciel de Paris, des macaronis-signature en entrée et des pigeons qui attendent en cuisine, si jamais un client averti réclame les fameux “pigeons André Malraux”… Mais on découvre désormais une belle entrée de poireaux fermes et doux relevés d’un sabayon au Marsala et d’une mousse de pommes-de-terre; un agneau automnal et girolles; d’un tarte fine aux cèpes et d’un dessert très cuisiné, qui ose la banane, le café et la glace épicée. Un voyage entre passé et modernité qui vaut le détour par les Champs-Elysées.
Charlotte Langrand
Les signes distinctifs: l’histoire, le toit ouvrant et la cuisine de saison.
Lasserre
17, Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris.
Carte: Hors d’oeuvre 37 à 110€; Plats 67 à 110€; Desserts 21 à 35€. Menu dégustation en 6 services 190€ (avec accord mets-vins: 350€)
www.restaurant-lasserre.com et 01 43 59 02 13.
