La blanquette de veau infusée au café de Stéphanie Le Quellec

Une recette au long cours pour embaumer la maison

Rien de tel qu’un plat mijoté, symbole de la cuisine des patients et des altruistes, pour réchauffer le ventre et remonter le moral. La cheffe de La Scène à Paris, Stéphanie Le Quellec, nous lire sa recette, twistée avec quelques grains de cafés torréfiés.

Bon appétit et portez-vous bien.

Charlotte Langrand

La recette à la maison de Stéphanie Le Quellec

Blanquette de veau infusée au café

Préparation 30min. Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de morceaux de veau à braiser (épaule, poitrine, collier)
• 4 carottes
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 8 oignons nouveaux
• 4 beaux champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 20cl de crème liquide
• 40g de beurre
• 1 tablette de bouillon
• 1 c à soupe de grains de cafés torréfiés
• 1 c à soupe de gros sel
• 1 c à soupe de farine
• 1 dizaine de grains de poivre entiers

Recette

Dans une cocotte, déposez les morceaux de viande et couvrez-les d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition, écumez pour enlever les impuretés. Baissez le feu, ajoutez le poireau entier lavé, les carottes entières pelées, les gousses d’ail épluchées, l’oignon entier, la tablette de bouillon, le bouquet garni, le gros sel, les grains de poivre et la moitié des grains de café. Laissez cuire à frémissement pendant 1h15. Retirez du feu et égouttez les morceaux de viande l’un après l’autre et réservez. Egouttez les carottes, réservez. Passez le bouillon au chinois.

Pour la sauce :

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine afin de réaliser un roux. Laissez blondir une minute à feu très doux, puis ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, versez la crème puis laissez réduire d’un quart à feu doux pendant 15min. Ajoutez alors les morceaux de viande, les petits oignons épluchés, les champignons lavés et coupés en quatre et poursuivez la cuisson à feu très doux, pendant 20min, pour que l’ensemble des éléments se gorgent de la sauce. Dressez la blanquette, râpez quelques grains de café juste avant de servir. Servez avec un riz basmati, un riz pilaf ou un risotto.