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Recette d’huitres

Recette de chefs - les huitres au miel et pollen de Romain Meder

La recette facile d’huitres

 

La recette de Romain Meder*

Huitre de l’étang de Thau tiédie, miel et pollen

 

Ingrédients

 

  • 150g Miel d’Arbousier
  • 100 g Lait de soja
  • 200 g Huile de pépin de raisin
  • Huîtres 1pc/pers
  • CS citron caviar
  • CS Pollen

Recette

 

Pour la mayonnaise au miel, mélanger le miel et le lait de soja sur la glace puis monter à l’huile de pépin de raisin.

Ouvrir et égoutter l’huître sur un torque, la couper en deux en biseau.

Gratter la coquille et recomposer l’huître dedans ; la recouvrir de mayonnaise et brûler au chalumeau. Ajouter quelques graines de citron caviar et du pollen frais.

 

*Chef trois étoiles au Plaza Athénée à Paris

 

Pour tout savoir sur les huitres, consultez l’article : la reine mer

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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