Cuisiner chez soi/recettes

Le Moutabbal, purée d’aubergines, crème de sésame et grenade de Liza Asseily

Une purée d'aubergines libanaise pour voyager avec la cheffe de Liza

Une purée d’aubergines libanaise pour voyager avec les papilles

Le Moutabbal, purée d’aubergines, crème de sésame et grenade de Liza Asseily
photo Marco Pinarelli

Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Liza Asseily, cheffe et co-fondatrice, avec son mari Ziad, du restaurant libanais Liza, à Paris.

Bon appétit et restez chef vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Le Moutabbal: purée d’aubergines, crème de sésame et graines de grenade, de Liza Asseily


Ingrédient pour 8 personnes

Préparation 10 min, cuisson 20 min

  • 1,5 kg d’aubergines grillées
  • 1 grenade
  • 150 g de tahine
  • 200 g de jus de citron jaune maison
  • 18 g de sel
  • 5 g de poivre

Recette

Nettoyez et faites griller les aubergines entières au gril ou au four à 200 °C (th. 7) pendant 20 min.

Taillez chaque aubergine en 3 gros morceaux et prélevez-en la chair. Coupez la grenade en deux, prélevez-en les graines. Réservez.

Mélangez la chair d’aubergines avec le tahine, le jus de citron, le sel et le poivre dans un cul-de-poule. Fouettez et rectifiez l’assaisonnement.

Dressez sur une petite assiette plate à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre et déposez un lit de graines de grenade par-dessus.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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