Une purée d’aubergines libanaise pour voyager avec les papilles
Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Liza Asseily, cheffe et co-fondatrice, avec son mari Ziad, du restaurant libanais Liza, à Paris.
Bon appétit et restez chef vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Le Moutabbal: purée d’aubergines, crème de sésame et graines de grenade, de Liza Asseily
Ingrédient pour 8 personnes
Préparation 10 min, cuisson 20 min
- 1,5 kg d’aubergines grillées
- 1 grenade
- 150 g de tahine
- 200 g de jus de citron jaune maison
- 18 g de sel
- 5 g de poivre
Recette
Nettoyez et faites griller les aubergines entières au gril ou au four à 200 °C (th. 7) pendant 20 min.
Taillez chaque aubergine en 3 gros morceaux et prélevez-en la chair. Coupez la grenade en deux, prélevez-en les graines. Réservez.
Mélangez la chair d’aubergines avec le tahine, le jus de citron, le sel et le poivre dans un cul-de-poule. Fouettez et rectifiez l’assaisonnement.
Dressez sur une petite assiette plate à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre et déposez un lit de graines de grenade par-dessus.
