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La crème brûlée pop-corn de yann Menguy

Quand un dessert classique devient pop

Quand un dessert classique devient pop

La crème brûlée pop-corn de yann MenguyL’ancien candidat de Top Chef devenu son propre patron à la pâtisserie de la Goutte d’Or à Paris propose de twister sa crème brûlée en l’associant au peps du pop-corn. Un petit écart regréssif pour le jour des enfants…

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

La crème brûlée pop-corn de Yann Menguy

Ingrédients

  • 250g Crème liquide
  • 1g Pectine X58
  • 40g Sucre semoule
  • 50g Jaunes d’oeufs
  • 30g Maïs éclatés
  • 1 gousse Vanille bourbon
  • 15g Fleur d’oranger
  • 1 pincée Fleur de sel

Recette

Faire éclater le maïs dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, puis réserver.

Faire chauffer la crème dans une casserole avec 3/4 du pop-corn, la vanille fendue grattée et la fleur de sel, puis laisser infuser 10 min avec un couvercle.

En parallèle mélanger les poudres dans un cul de poule : le sucre et la pectine X58

Passer la crème au chinois étamine pour enlever la gousse et les grains restants de maïs, puis faites chauffer à nouveau la crème avec le mélange sucre pectine jusqu’à ébullition.

Hors du feu ajouter les jaunes et la fleur d’oranger dans la casserole puis mixer 30 sec à l’aide d’un mixeur.

Couler la crème en petits pots réserver au frais pendant 4 heures.

Finition: Saupoudrer légèrement de cassonade puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau et finir avec le 1/4 restant de pop-corn mixé en poudre.

Astuce: l’ébullition doit durer 10 sec environ sinon votre crème brulée risque de ne pas prendre.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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