Un plat qui, à défaut d’y être, fleure bon les vacances au soleil…
Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Laurent Renard, chef exécutif du Domaine de Murtoli en Corse, nous propose un plat qui est à la carte de la Table de la Plage, un des trois restaurants du domaine.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Les spaghettis aux palourdes de Laurent Renard
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g spaghetti
- 400g palourdes
- 50g poivrons rouges
- 50g oignons rouges
- 50g courgettes vertes
- 50g tomates cerises (selon la saison)
- 1 Citron
- 10g ail haché
- ½ litre vin blanc
- Huile d’olive
- 100g beurre
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Persil plat
Recette
Dégorger les Palourdes à l’eau froide (pour enlever le sable). Couper poivrons, courgettes et oignons en brunoise et hacher l’ail.
Dans une casserole, faire revenir l’ail à l’huile d’olive puis ajouter les légumes. Les faire suer sans coloration. Ajouter les palourdes bien égouttées. Verser à hauteur le vin blanc et cuire rapidement à couvert pour que les palourdes s’ouvrent. En parallèle, cuire les pâtes « al dente ».
Dès l’ouverture des palourdes, filtrer le jus dans une cocotte, faire réduire de moitié, ajouter le beurre en morceaux et un filet d’huile d’olive. Ajouter les spaghettis dans cette sauce et laisser cuire 1 mn. Verser les Palourdes dans les spaghettis.
Ajouter l’assaisonnement : piment d’Espelette, peau de citron râpée, tomates-cerises (selon la saison) ainsi que du persil haché. Laisser infuser 3 mn et poser la cocotte directement sur table.
