Une salade viandarde aux saveurs asiatiques
Le chef Marc Favier, chef du restaurant Marcore à Paris, restaurant mi-bistrot, mi-gastronomique, nous propose une recette viandarde bourrée de fraîcheur grâce à un bataillon d’herbes et d’épices: coriandre, citronnelle, piment gingembre…
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
La salade de bœuf citronnelle-gingembre de Marc Favier
Ingrédients pour 4 personnes
- Une tranche épaisse de faux-filet de bœuf d’environ 400G
- 4 cs de sauce soja
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 bâton de citronnelle
- 1 piment oiseau
- 1 racine de gingembre d’environ 40g épluché et râpé
- 1 botte de coriandre, effeuillée, lavée
- Fleur de sel
- Piment d’espelette
Recette
Epépinez/épluchez/émincez les oignons, poivrons, citronnelle et piment oiseau.
Saler le faux-filet sur toutes ses faces. Dans une poêle, colorer chacune rapidement afin d’obtenir une croûte tout en gardant l’intérieur cru. Débarrasser dans un plat.
Mariner à température ambiante chaque face de la viande avec l’huile d’olive et la sauce soja en le retournant toutes les dix minutes pendant une heure. Égoutter le faux-filet.
Dans la même poêle, cuire l’oignon et le poivron. Déglacer sans réduction avec la marinade du bœuf.
Ajouter la citronnelle, le gingembre et le piment oiseau. Cuire doucement une dizaine de minutes. Ajouter la moitié de la coriandre. Laisser refroidir à température ambiante.
Émincer finement le bœuf. Arroser généreusement, avec la marinade et les légumes, chaque tranche de bœuf.
Dresser à votre convenance. Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette et répartir harmonieusement le restant de coriandre.
