Une fine purée de maïs pour changer des pommes de terre
Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Julien Boscus, chef du restaurant Origines à Paris, avec une recette traditionnelle de poulet rôti, revisitée avec une fine purée de maïs et des piments doux.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Le poulet jaune au jus et crème de maïs de Julien Boscus
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet jaune de 2,2kg
- 5 épis de maïs (ou en boite)
- 100 g de Guindillas frais ou piments doux
- 250 g de lait
- 40 g d’un bon jus de poulet
- ail /thym/laurier
- Sel
- Poivre blanc
- 50 g de grains de maïs à popcorn (facultatif)
- cumin
Recette
Préparer le poulet : assaisonner de sel, ajouter une gousse d’ail écrasée, du thym et du laurier l’intérieur du poulet. Dans une cocotte, rôtir 1 heure au four à 200C. Le tourner toutes les 20 minutes sur chaque face pour bien le saisir. Sortir et laisser reposer 1h, recouvert d’une feuille d’aluminium.
Egrapper les épis de maïs. Réserver 50 g. Cuire le reste dans du lait doucement pendant 45 min (ou 10min pour du maïs en boite égoutté). Egoutter, mixer avec un mixeur plongeant, passer à la fine passette puis réserver.
Eclater les maïs à popcorn dans une casserole couverte avec un peu d’huile, assaisonner de cumin et de sel fin. Mixer grossièrement. Réserver.
Tailler en deux dans le sens de la longueur les guindillas, faire revenir dans de l’huile d’olive 3 minutes, réserver.
Faire revenir au beurre les grains de maïs frais.
Tailler la volaille en 8 morceaux.
Dressage : disposer la crème de maïs au centre de l’assiette, déposer dessus un morceau de filet et de cuisse. Parsemer de maïs grains, de guindillas et de popcorns. Au dernier moment, arroser de jus de volaille. Servir.
