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Le gâteau au chocolat sans farine de Pierre Marcolini

Un peu de chocolat en ce dimanche de Pâques, même confinés

Un peu de chocolat en ce dimanche de Pâques, pour le magnésium et le moral…

Le gâteau au chocolat sans farine de Pierre MarcoliniUn peu de chocolat pour garder le sourire… Les Français pâtissent et la farine se fait rare dans les rayons de supermarchés? Qu’importe, en ce dimanche de Pâques et surtout pendant les semaines qui viennent, on peut toujours se faire livrer les créations des artisans chocolatiers (voir l’article ici, avec aussi la recette des oeufs maison de Pierre Hermé) ou se concocter à la maison un gâteau chocolaté sans farine, grâce à Pierre Marcolini.

Pour avoir un joli parfum de cacao, le grand chocolatier conseille, pour sa recette, d’utiliser un chocolat noir de qualité et d’origine. De plus, le biscuit léger de cette douceur sans farine peut servir comme base dans différentes pâtisseries. A conserver précieusement.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Le gâteau au chocolat sans farine de Pierre Marcolini


Ingrédients

  • 6 jaunes d’oeufs (pour des oeufs de taille moyennes)
  • 5 blancs d’oeufs
  • 65g sucre
  • 100g poudre d’amandes
  • 80g de chocolat noir à 70% fondu

Recette

Monter les jaunes d’oeufs et le sucre en ruban (pour obtenir un mélange lisse et homogène). Rajouter la poudre d’amandes.

Monter les blancs d’oeufs avec 50g de sucre fin. Faire fondre le chocolat dans une casserole.

Mélanger la moitié des blancs d’oeufs dans le mélange jaunes+sucre+poudre d’amande.

Ajouter et mélanger le chocolat fondu à la maryse (spatule souple qui permet de bien racler les bords).

Finir en rajoutant le restant des blancs d’oeufs.

Cuire au four à 180 degrés pendant 20min dans un plat légèrement beurré.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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