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Recette de caviar végétal

Recette de chef - le caviar végétal d'Angèle Ferreux-Maeght et Romain Meder

La recette facile et végane

 

La recette d’Angèle Ferreux-Maegt* et de Romain Meder*

Caviar végétal

 

Ingrédients pour le caviar :

 

  • 50g de petites perles de tapioca
  • 3 c. à s. d’algues en paillettes
  • 20g de sauce tamari
  • le jus d’un citron
  • 1 c. à c. d’huile de sésame

Cuire les perles avec quelques algues et de la sauce tamari dans 1,5 litres d’eau pendant 25mn. Egoutter et rincer à l’eau froide. Dans un saladier, faire mariner au moins une heure avec le reste du tamari et des algues, le jus de citron et l’huile de sésame.

 

Ingrédients pour la crèmes de lentilles:

 

  • 200g de lentilles vertes,
  • huile d’olive
  • 50cl d’eau
  • huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • sel, poivre.

Dans une casserole, faire revenir les lentilles à l’huile d’olive, ajouter l’eau et cuire 35mn. Egoutter et mixer la moitié des lentilles en purée lisse. Assaisonner l’autre moitié d’huile d’olive, sel, poivre et jus de citron.

 

Ingrédients pour les galettes de sarrasin au nori brûlé:

 

  • 60g de farine de sarrasin
  • 2 feuilles de nori
  • 200g d’eau
  • huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel
  • poivre

Dans une poêle à sec, faire sécher les feuilles de nori, une minute de chaque côté. Les mixer avec la farine dans un blender. Verser le mélange dans un bol, faire un puits et ajouter l’eau et fouetter en continu. Laisser reposer 30mn. Faire cuire les galettes dans un poêlon huilé.

Dressage:

Dans une boîte ronde, étaler une couche de crème de lentilles, des lentilles entières et recouvrir de caviar végétal. Servir avec les galettes.

 

*Angèle Ferreux-Maeght est cheffe de La Guinguette d’Angèle et Romain Meder du restaurant gastronomique du Plazza Athénée.

www.laguinguettedangele.com

https://www.alainducasse-plazaathenee.com/fr

 

Pour tout savoir sur les recettes végans, consultez l’article: Un réveillon végétal

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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