Une recette régressive pour petits et grands
Les nuggets de volaille ont toujours posé un petit problème aux mangeurs. Délicieusement régressifs, nombreux aiment croquer dedans mais souvent avec culpabilité, conscient de céder aux sirènes d’une alimentation de fast-food à la qualité plus que douteuse. On ose à peine avouer qu’on a mordu dans ces symboles d’une nourriture déséquilibrée, entretenue par la grande distribution et les chaînes de restauration mondialisées.
Alors, quand une cheffe triplement étoilée comme Anne-Sophie Pic, se penche sur la question, on crie au soulagement. On peut cuisiner ces nuggets de qualité en famille, avec les enfants, pour leur apprendre par la même occasion qu’ils peuvent être faits facilement chez soi. Exit aussi, le ketchup : bienvenue à cette petite crème de gouda, réconfortante et classieuse. On croque enfin dans des nuggets de qualité, la culpabilité en moins. Et c’est encore meilleur.
Alors, bon appétit et prenez soin de vous.
Charlotte Langrand
La recette à la maison d’Anne-Sophie Pic*
Les nuggets de volaille, crème de gouda d’Anne-Sophie Pic
Préparation : 15 min. Temps de cuisson : 25 min. Préparation panure : 20 min. Temps friture : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes (30 nuggets)
La farce
- 300 gr de blanc de volaille
- 200 gr de crème liquide
- 1 blanc d’œuf
- 100 gr de filet de volaille en brunoise
- PM sel et poivre
La panure
- 4 œufs
- 200 gr de farine
- 200 gr de chapelure
- 5 gr de cumin en poudre
- PM sel
- PM huile d’arachide
La crème gouda
- 100 gr de gouda
- 100 gr de lait
Recette
Mixer ensemble les blancs de volaille, la crème et le blanc d’œuf.
Ensuite ajouter la brunoise de volaille et assaisonner.
Former des boudins de 3 cm de diamètre dans un film.
Cuire dans une casserole d’eau bouillante 25 minutes en coupant le feu.
Une fois cuits, ouvrir les sachets puis égoutter.
Tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Réserver.
Préparer la panure, en faisant 3 bacs :
Farine
Œuf, huile et sel
Chapelure + cumin
Passer les nuggets dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde fois. Réserver.
Tailler le gouda en petit morceau puis le faire fondre dans le lait.
Laisser refroidir. Réserver.
Frire les nuggets 5 minutes à 180°C. Déguster.
Le petit plus : il est possible de congeler ces nuggets.
