Cuisiner chez soi/recettes

Les beignets aux pommes et noisettes de Denis Gamard

Un plaisir régressif et simple par le chef de la brasserie Rosie

Un plaisir régressif et simple par le chef de la brasserie Rosie

Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Denis Gamard, chef de la brasserie Rosie, à Paris et ses beignets aux pommes gourmands et régressifs.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Les beignets aux pommes et noisettes de Denis Gamard


Photo:

Ingrédients pour 10 beignets

  • 800 g de Farine T55
  • 400 g de lait entier
  • 60 g de sucre
  • 80 g de beurre doux
  • 40 g d’huile de pépin de raisin
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 œufs entiers
  • 14 g de levure
  • ½ gousse de vanille
  • Compote de pommes
  • 150 g de noisettes caramélisées

Recette

Tiédir le lait sur une casserole et y délayer la levure fraîche. Laisser reposer 10 min à température ambiante.

Mélanger au batteur les œufs, les jaunes, l’huile, le beurre fondu froid, le sucre, le sel, la vanille et la farine. Y ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 5 min. Rabattre la pâte puis réserver dans un bol filmé (et troué) pendant 2 heures à température ambiante.

Dégazer et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une épaisseur de 1,3 cm. Détailler avec un emporte-pièce ou avec un bol. Réserver chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé. Laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Cuire dans une casserole remplie d’huile de tournesol à 180°C chaque face puis débarrasser sur papier absorbant. Enrober de sucre abondamment. Fourrer le beignet avec la compote de pommes puis finir le dessert avec des noisettes caramélisées.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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