CUISINER CHEZ SOI/RECETTES

Volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Un plat familial et de fin de semaine pour se croire (un peu) en vrai week-end

Une recette familiale et de week-end

La volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola
© Thomas Behuret

Le poulet du dimanche a un jour d’avance mais il n’en sera que meilleur. Voici un plat de partage familial facile à réaliser en famille. Puisqu’on a le temps pour une cuisson longue, laissons-nous tenter. Quelques feuilles de laurier, un brin de thym, de l’ail et quelques rondelles de citron et le tour est joué. Ne reste plus qu’à argumenter pour savoir qui prendra le blanc, qui, la cuisse!

Ce qu’il y a de bien avec la volaille, c’est qu’on peut aussi la déguster froide le lendemain, avec une petite mayonnaise ou des cornichons. Et faire un savoureux jus avec la carcasse, pour de futures recettes. Le plat anti-gaspi par excellence.

Et c’est un MOF, également chef des célèbres bouchons lyonnais Daniel et Denise, qui a accepté de vous livrer sa recette, gourmandes et facile…

Bon appétit et restez chez vous, #cuisinerconfinés

Charlotte Langrand


La recette à la maison de Joseph Viola*

La volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poulet fermier de 1,8 kg vidé et habillé par le boucher
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 1 brin de thym
  • ½ feuille de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • ¼ l de jus de poulet
  • Sel
  • Poivre

Recette

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Concassez les ailerons et le cou du poulet pour le jus. Garnissez l’intérieur du poulet de thym, de laurier et des gousses d’ail coupées en deux.

Taillez les citrons en tranches de 1 cm d’épaisseur et réservez.

Mettez la volaille à cuire au four avec les abats dans un plat en fonte avec le beurre et l’huile d’arachide pendant 45 min à 1 heure. Pendant la cuisson, arrosez très souvent de beurre mousseux.

À mi-cuisson, ajoutez les tranches de citron.

Une fois la volaille cuite, débarrassez-la et déposez-la sur une assiette. Faites chauffer le plat en fonte sur feu vif 2 min pour colorer les sucs et terminez de caraméliser les tranches de citrons.

Dégraissez le plat et déglacez le jus de poulet. Laissez mijoter, réservez les tranches de citron et passez le jus au chinois.

Dressage

Servez le poulet fermier dans le plat avec les tranches de citron et le jus de volaille.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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