Une recette saine et pleine de vivacité
Le peps des agrumes, les vertus des épinards ou de la coriandre et l’onctuosité de la burrata, plus crémeuse encore qu’une mozarrella, avec son coeur coulant… Voilà une recette équilibrée et réjouissante, qui nous fera apprécier le printemps dans nos assiettes, faute de ne pas pouvoir aller humer l’air dehors…
C’est Mauro Colagreco qui nous la dévoile, le chef triplement étoilé du restaurant Mirazur* à Menton, élu meilleur restaurant du monde en 2019 par le concours des World’s 50 Best.
Alors bon appétit, portez-vous bien et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette à la maison du chef
La burrata aux agrumes, graines de coriandre et épinards de Mauro Colagreco
Crédit photo : @vauressantamaria
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 kumquats
- 1 citron vert
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 20 g de graines de coriandre
- 4 burratas de vache de 150 g chacune
- 200 g d’épinards
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel
Recette
Tailler les kumquats en lamelles. Couper les agrumes en petits cubes. Dans un bol, préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, de la fleur de sel et les graines de coriandre. Ajouter les dés d’agrumes.
Sur une assiette, disposer la burrata coupée en deux et la garnir avec une tombée d’épinards réalisée avec la moitié des épinards, des pousses d’épinards crues, les lamelles de kumquat et la vinaigrette aux agrumes et coriandre.
