Une recette pour accompagner l’apéro virtuel du samedi soir entre potes
Samedi soir, relâchons la pression en cuisine… Pourquoi ne pas simplement préparer des madeleines salées, ultra simple à faire, avec la boîte de thon qui traîne forcément dans nos placards. Elle nous est proposée par le chef Eric Guérin, une étoile au guide Michelin à la Mare aux Oiseaux, nichée au coeur du parc régional naturel de Brière (Loire-Atlantique). Pour un petit bol d’air, à distance, et beaucoup de gourmandise.
Bon appétit et restez chez vous.
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Les Madeleines au thon d’Eric Guérin
Ingrédients pour 36 madeleines (de taille moyenne)
- 3 œufs frais
- 170g de sucre en poudre
- 35g de miel
- 60g (ou 6cl) de lait
- ¼ de gousse de vanille
- 200g de beurre noisette
- 200g de farine
- 15g de levure
- 1 boîte de thon (nature, à la tomate ou tout autre parfum)
- Piment d’Espelette (la pointe d’un couteau)
Recette
Faire fondre le beurre noisette et réserver en essayant de maintenir une température de 25 à 30 degrés.
Blanchir œufs, sucre, miel et vanille. Incorporer énergiquement la farine et la levure au fouet pour ne pas laisser de grumeaux puis ajouter le lait. Une fois le beurre à bonne température, l’incorporer et fouetter énergiquement pour créer une belle émulsion.
Mouler aux 2/3 des moules à madeleines graissés et déposer une noix de thon et une pincée de piment d’Espelette, cuire à 180 degrés environ 8 min.
Laisser refroidir, démouler et réserver dans une boîte hermétique.
