Une recette de fonds de placards maligne, facile et délicieuse
Romain Meder, chef triplement étoilé du Plaza Athénée à Paris est aussi l’auteur de « naturellement libre » (Ducasse Editions), un livre « boîte à outils » indispensable en cuisine : il donne les clefs à tous pour s’approprier les aliments et les connaître suffisamment pour imaginer soi-même, ensuite, comment les accommoder. Même s’il évolue dans les cuisines étoilées et haut-de-gamme d’un palace parisien, le chef, toque chercheuse et passionné du produit et de la fermentation, y propose aussi des recettes à la portée de tous. La preuve ici, avec cette recette à la fois du placard et éco-responsable.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Le pain et sardines à l’huile toastées de Romain Meder
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 boite de sardine
- La même quantité de pain imbibé dans du lait (dans cette recette pain Komandsal)
- Persil/sauge/coriandre
- 1/2 oignon ciselé
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oeuf
- Zeste et jus d’un citron
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et former une sorte de « steak ». Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et poêler fortement ce steack jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Servir le tout avec un condiment pimenté émulsionné à l’huile des sardines.
