Cuisiner chez soi/recettesNon classé

Le pain et sardines à l’huile toastées de Romain Meder

Une recette de fonds de placards maligne, facile et délicieuse

Une recette de fonds de placards maligne, facile et délicieuse

Le pain et sardines à l’huile toastées de Romain Meder
photo Stéphane de Bourgies

Romain Meder, chef triplement étoilé du Plaza Athénée à Paris est aussi l’auteur de « naturellement libre » (Ducasse Editions), un livre « boîte à outils » indispensable en cuisine : il donne les clefs à tous pour s’approprier les aliments et les connaître suffisamment pour imaginer soi-même, ensuite, comment les accommoder. Même s’il évolue dans les cuisines étoilées et haut-de-gamme d’un palace parisien, le chef, toque chercheuse et passionné du produit et de la fermentation, y propose aussi des recettes à la portée de tous. La preuve ici, avec cette recette à la fois du placard et éco-responsable.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Le pain et sardines à l’huile toastées de Romain Meder


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 boite de sardine
  • La même quantité de pain imbibé dans du lait (dans cette recette pain Komandsal)
  • Persil/sauge/coriandre
  • 1/2 oignon ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oeuf
  • Zeste et jus d’un citron

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et former une sorte de « steak ». Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et poêler fortement ce steack jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Servir le tout avec un condiment pimenté émulsionné à l’huile des sardines.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page
Fermer