Cuisiner chez soi/recettes

Les recettes du week-end: asperges et radis en 4 façons

Avec les recettes des chefs Alain Passard, Jean-François rouquette, Anthony Denon et Hubert Chanove

Pour le week-end de l’Ascension, quatre chefs au lieu d’un, proposent leurs recettes de saison. On retrouve cette semaine les asperges et les radis sous toutes les coutures

 

1/ Les asperges

 

Gaspacho d’asperges à l’estragon, amandes et croûtons de Jean-François Rouquette
Photo : Marie-Pierre Morel

Gaspacho d’asperges vertes à l’estragon, amandes et croûtons de Jean-François Rouquette

Jean-François Rouquette, chef étoile du Park Hyatt Paris-Vendôme et son gaspacho de saison, aux amandes et croûtons.

Une recette verte et herbacée pour un week-end d’été.

Pour consulter la recette, cliquez ici : le gaspacho d’asperges de Jean-François Rouquette

 


Les recettes du week-end: asperges et radis en 4 façonsAsperges à la verticale, oeuf mollet et fondue d’oseille d’Alain Passard

La recette iconique, au mode de cuisson précis, d’Alain Passard, maestro des légumes et chef triplement étoilé de l’Arpège.

Pour consulter la recette, cliquez ici: les asperges à la verticale d’Alain Passard

 

 


2/ Les radis

 

Les radis, haddock et raifort d’Anthony Denon

Les radis, haddock et raifort d’Anthony Denon

Anthony Denon, fraîchement nommé chef executif de l’Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly, après un parcours auprès des grands chefs comme Alain Ducasse, Christophe Saintagne ou Jean-François Piège. Il dévoile ici une recette légère et printanière, à base haddock et de radis.

Pour consulter la recette, cliquez ici : les radis, haddock et raifort d’Antony Denon.

 


Les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove
Photo @millomoravski

Les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove

Quelques herbes fraîches, des épices, du chèvre frais et des radis… Il n’en faut pas plus à Hubert Chanove, chef du restaurant le Refuge des Gourmets, à Machilly (Haute Savoie), pour nous transporter en pleine nature… A l’origine, cette recette est réalisée avec de la poudre de sapin maison mais le plat s’accommode très bien de carvi, de cumin ou de muscade, à la place…

Pour consulter la recette, cliquez ici: Les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove

 

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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