Cuisiner chez soi/recettes

Les radis, haddock et raifort d’Anthony Denon

Une recette légère par un jeune chef talentueux

Une recette légère par un jeune chef talentueux

Les radis, haddock et raifort d’Anthony DenonChaque jour, un grand chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Anthony Denon, fraîchement nommé chef executif de l’Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly, après un parcours auprès des grands chefs comme Alain Ducasse, Christophe Saintagne ou Jean-François Piège. Il dévoile ici une recette légère et printanière, à base haddock et de radis.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Les radis, haddock et raifort d’Anthony Denon


Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 radis (garder les fanes)
  • 160g de haddock (tailler finement)
  • 50g de riquette
  • 1 citron jaune
  • 2g d’eau de rose
  • Coriandre
  • 1 échalote
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Vinaigre

Recette

Désarêter, tailler en fine lamelle le haddock, réserver au froid.

Laver, brosser les radis, les tailler à l’aide d’une mandoline assez finement environ 1 cm, tout en veillant à garder la fane, réserver le tout.

À l’aide des ¾ de la riquette, de l’échalote ciselée, de l’huile et du vinaigre, réaliser un condiment vert, en mixant le tout, assaisonner, réserver.

Peler à vif le citron, tailler des segments et les couper en morceaux, y ajouter l’eau de rose, l’huile d’olive, la coriandre moulu et le piment d’Espelette, réaliser une vinaigrette.

Disposer le condiment au fond, les radis, le haddock, la vinaigrette, y ajouter le reste de la riquette assaisonnée, les fanes de radis saupoudré de raifort.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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