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Les tagliolini aux artichauts et brocciu de Fabio Bragagnolo

Des pâtes fraîches entre l'Italie et la Corse

Des pâtes fraîches entre l’Italie et la Corse

Les tagliolini aux artichauts et brocciu de Fabio BragagnoloPour cette recette, plusieurs options: les plus expérimentés en cuisine pourront réaliser eux-mêmes leurs pâtes fraîches, avec les fonds de placard car il est réalisé avec du pain de campagne rassis. Que les autres ne culpabilisent pas: ils peuvent très bien faire cuire des pâtes sèches et concocter seulement la sauce aux artichauts et au brocciu. Le fromage justement…: les plus corses d’entre nous pourront utiliser du brocciu et les autres, de la ricotta ou n’importe quel autre fromage frais.

Au final, tout le monde pourra se régaler avec cette recette à cheval entre l’Italie et la Corse, végétarienne, équilibrée et maline, proposée par Fabio Bragagnolo, chef deux étoiles du superbe hôtel Casadelmar, à Porto Vecchio.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Tagliolini aux artichauts et brocciu de Fabio Bragagnolo

Ingrédients pour trois personnes :

  • 100g de pain de campagne rassis
  • 2 œufs
  • 200g de farine (TYPE 45)
  • 50g de farine intégrale
  • 30g d’huile d’olive
  • 3 artichauts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • ½ verre de vin blanc
  • 150g de brocciu, de ricotta ou tout autre fromage frais
  • 100g de tomate cocktail
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 2 tiges de menthe

Recette

Couper en dés le pain de campagne rassis dans un bol, recouvrir d’eau et laisser tremper jusqu’à absorption. Essorer et en prélever 100g.

Mixer le pain et les œufs.

Mettre le mélange dans un saladier, rajouter 10g d’huile d’olive, 200g de farine (type 45), 50g de farine intégrale, sel et poivre. Travailler jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Laisser reposer la pâte une demi-heure.

Nettoyer les artichauts et les couper. Les faire revenir avec le reste d’huile d’olive, les gousses d’ail, la menthe, sel et poivre. Ajouter le vin blanc et finir la cuisson avec les tomates.

Étaler la pâte finement et la découper en rubans de 3mm. Cuire les taglioni dans de l’eau salée pendant 2mn environ puis les égoutter.

Mettre les pâtes dans la sauce avec une pincée de piment d’Espelette.

Rajouter le brocciu ou le fromage frais, dresser l’assiette et déguster immédiatement.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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