Cuisiner chez soi/recettes

Le houmous cacahuètes et sot-l’y-laisse laqué de Yoni Saada

Un houmous revisité par le chef des restaurants Bagnard

Un houmous revisité par le chef des restaurants Bagnard

Le houmous cacahuètes et sot-l’y-laisse laqué de Yoni Saada
Photo Martin Bruno

Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Yoni Saada, chef des deux restaurants Bagnard, à Paris. Cette recette est extraite de son livre “la Grande Bleue” (Editions Solar).

Bon appétit et bon week-end,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Le houmous cacahuètes et sot-l’y-laisse laqué de Yoni Saada


Ingrédients pour 4 personnes

Préparation 15 min Cuisson 5 min

Pour le houmous
  • 200g pois chiches cuits
  • 20g beurre de cacahuète
  • 1 cac jus de citron
  • 5g cumin en poudre
Pour le sot-l’y-laisse laqué
  • 160g Sot-l’y-laisse (ou blanc de poulet)
  • 20g Sucre en poudre
  • Oranges sanguines
  • 20g Cacahuètes salées
  • ½ botte Aneth
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café

Recette

Dans un blender, mixer les pois chiches cuits, le beurre de cacahuète, le jus de citron, le cumin et 1 cuillerée à café d’eau. Mixer longuement pour obtenir une texture bien lisse.

Poêler rapidement à feu vif les sot-l’y- laisse à l’huile d’olive pour les colorer, sucrer pour caraméliser légèrement, ajouter le jus d’1 orange sanguine et laisser cuire quelques minutes pour bien enrober les sot-l’y-laisse de la sauce.

Peler à vif la deuxième orange sanguine, puis prélever les suprêmes. Concasser les cacahuètes salées.

Dresser en premier le houmous, les sot-l’y-laisse et la sauce au milieu. Mettre quelques segments d’orange sanguine et pluches d’aneth sur le dessus. Déguster avec du pain pita chaud.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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