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Recette – poireaux aux pistaches d’Akrame Banallal

Recette de chef - La recette de poireaux d'Akrame Benallal

La recette facile de poireaux

 

La recette d’Akrame Benallal

 

Poireau aux pistaches

 

l'art de poireauter

Ingrédients

 

  • Un poireau
  • un oeuf
  • 100 g de pistaches
  • 100 g d’huile d’olive
  • 10 g de moutarde
  • 10 g de jus de citron vert

Recette

Torréfaction des pistaches : chauffer le four à 110°C. Réserver 10 g de pistache et les cuire au four 10mn. Les briser dans un mortier. Mettre de côté.

Préparation du poireau : chauffer le four à 180°C. Nettoyer le poireau à l’eau froide, couper la partie verte et garder la blanche. Le piquer à la fourchette un peu partout.

Enfourner-le avec un filet d’huile d’olive pendant 25 mn. Retirer et laisser refroidir au frigo. Une fois tiède, couper en trois parties égales.

La Mayonnaise de Pistaches: mixer les pistaches, l’huile d’olive, l’oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur. Ajouter sel, poivre et les brisures de pistaches torréfiées.

Servir tiède.

*Restaurant Akrame, 7, rue Tronchet, Paris 8e. www.akrame.com

 

Pour tout savoir sur les poireaux, consultez l’article : L’art de poireauter

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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