La recette facile de poireaux
La recette d’Akrame Benallal
Poireau aux pistaches
Ingrédients
- Un poireau
- un oeuf
- 100 g de pistaches
- 100 g d’huile d’olive
- 10 g de moutarde
- 10 g de jus de citron vert
Recette
Torréfaction des pistaches : chauffer le four à 110°C. Réserver 10 g de pistache et les cuire au four 10mn. Les briser dans un mortier. Mettre de côté.
Préparation du poireau : chauffer le four à 180°C. Nettoyer le poireau à l’eau froide, couper la partie verte et garder la blanche. Le piquer à la fourchette un peu partout.
Enfourner-le avec un filet d’huile d’olive pendant 25 mn. Retirer et laisser refroidir au frigo. Une fois tiède, couper en trois parties égales.
La Mayonnaise de Pistaches: mixer les pistaches, l’huile d’olive, l’oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur. Ajouter sel, poivre et les brisures de pistaches torréfiées.
Servir tiède.
*Restaurant Akrame, 7, rue Tronchet, Paris 8e. www.akrame.com
