Une tartine canaille anti-gaspi par le charcutier d’une institution lyonnaise
Chaque jour, un grand chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Bruno Bluntzer, charcutier de la Maison Sibilia, institution des halles Paul Bocuse, à Lyon. Recette extraite du livre « la Maison Sibilia La charcuterie Lyonnaise : 80 recettes pour la cuisiner » (Hachette cuisine).
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Le pain perdu, charcuterie sèche de Bruno Bluntzer de la maison Sibilia
Photo : Frédéric Lucano.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de pain un peu sec (rondes de préférences)
- 8 tranches de coppa
- 8 tranches de lonzo
- 8 tranches de poitrine sèche
- 8 tranches de noix de jambon
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 pincée de muscade
- 25 g de beurre
- 10 cl d’huile de tournesol
- 8 tranches de comté
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Recette
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le lait, la muscade, salez et poivrez.
Trempez les tranches de pain de chaque côté dans la préparation. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre et faites cuire chaque tranche de pain pendant 3 min de chaque côté. Déposez les tranches sur un plat et laissez-les tiédir.
Déposez sur chaque pain tiédi 1 tranche de compté, disposez les différentes charcuteries en pétales et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Astuce : vous pouvez varier les charcuteries sèches selon vos envies.
