Cuisiner chez soi/recettes

La tarte aux pommes rustique de Jennifer Hart-Smith

Un classique revisité à la farine de sarrasin et de riz

Un classique revisité à la farine de sarrasin et de riz

La tarte aux pommes rustique de Jennifer Hart-SmithCheffe, naturopathe et auteure culinaire, Jennifer Hart-Smith cuisine avec autant de soucis pour les papilles que pour la santé. Attachée aux produits bio et à des recettes naturelles sans additifs, elle cuisine notamment au restaurant Grand Beau à Paris, une adresse bio spécialisée dans la cuisine “vivante” et revisite ici la classique tarte aux pommes avec des farines différentes et du sucre non raffiné.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

La tarte rustique aux pommes de Jennifer Hart-Smith


Ingrédients pour 8 personnes

Fond de pâte au sarrasin :  

  • 133g de beurre pommade
  • 133g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1g de sel
  • 43g de farine de riz
  • 93g de farine de sarrasin
  • 186g de farine T65
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Déroulé

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à avoir un aspect crémeux et homogène. Ajouter le sel et les farines.

Ajouter l’œuf, mélanger, puis l’eau à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une boule de pâte homogène se forme.

Etaler à 3mm et foncer un cercle de 28cm. Réserver au réfrigérateur.

Compote pommes-poires :

  • 3 pommes
  • 3 poires
  • 1 cuillère à soupe de sucre muscovado

Déroulé

Couper grossièrement les fruits et les cuire dans un fond d’eau. Mélanger régulièrement, ajouter le sucre et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer et laisser refroidir.

Montage :

Etaler une couche de compote assez épaisse (environ 1cm) sur le fond de pâte au sarrasin.

Couper 8 pommes en 2 en laissant la peau, enlever les pépins et les trancher en fines lamelles. Les disposer sur la compote et aplatir légèrement afin de séparer les tranches et les rendre visible.

Rabattre les bords de la pâte sur les fruits, afin de donner l’aspect « rustique ».

Préchauffer le four à 170°C, cuire environ 40 mn en retirant le cercle aux ¾ de la cuisson.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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