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Recette de radis

Recette de chef : les tulipes de radis de Julien Lucas

La recette facile avec des radis

La recette de Julien lucas* 

Tulipes de radis

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 3 bottes de radis avec fanes
  • 150 g de beurre demi-sel mou
  • 2 à 3 feuilles de brick
  • 3 litres d’eau
  • 7 cuillères à café d’huile végétale
  • 1 botte de cerfeuil
  • Poivre du moulin

 

Recette

Laver les bottes de radis à l’eau claire. Couper les fanes. les plonger dans une casserole d’eau bouillante.
Laisser blanchir 5 minutes puis les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Les mixer au blender avec des glaçons pour obtenir un coulis lisse.

Mélanger 15 cl de ce coulis avec 150 g de beurre. Ajouter deux tours de moulin à poivre. Tailler les radis au couteau en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur.

Graisser légèrement les feuilles de brick avec un peu d’huile.

Découper six disques d’un diamètre deux fois supérieur à celui d’une tasse.
Déposer chaque disque au fond de celle-ci et déposer une autre tasse par-dessus pour donner une forme de corolle.

Enfourner 6 minutes à 210 °c.
Laisser refroidir ces corolles de feuille de brick puis les garnir avec le beurre de radis et déposer les lamelles par-dessus. décorer avec du cerfeuil. Servir.

 

*L’auberge du Jeu de Paume, à Chantilly (60).

www.aubergedujeudepaumechantilly.fr

Pour tout savoir sur les radis, consultez l’article: Le radis, droit dans sa botte

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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