Une recette veggie en direct du potager du chef
Un riz camarguais et une recette réalisée à la manière thaï, avec des légumes de printemps et de la sauce soja… La recette d’Armand Arnal, chef de la Chassagnette à Arles, salue l’arrivée de la belle saison avec brio. A défaut de vivre le printemps au grand air, nous l’avons au moins dans l’assiette.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Le riz rouge sauté façon thaï, légumes de printemps et tofu d’Armand Arnal
Ingrédient pour 4 personnes
- 250g de riz rouge bio de Camargue
- 3 c. à soupe d’huile de colza
- 100g de fèves épluchées
- 3 carottes
- 3 navets
- ½ brocolis
- 60g de tofu bio
- 4 tiges de ciboulette
- 2 c. à café de sauce soja
- 100g de pousses de soja
- 1/2 brocolis
- 1 botte de coriandre
Recette
Faire cuire le riz rouge bio de Camargue comme un riz pilaf et le stocker au réfrigérateur (idéalement la veille, si possible mais ce n’est pas une obligation).
Ciseler très finement la partie verte de la ciboulette et garder les parties blanches de côté.
Eplucher et tailler en fines lamelles les navets et les carottes.
Tailler le 1/2 brocolis en sommités, les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter
Couper le tofu en petits dés.
Conserver le tout en attente séparément.
Mettre à chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume
Faire revenir le tofu puis ajouter le reste des légumes pendant 3 minutes
Ajouter le riz rouge et remuer d’une manière permanente pendant environ 3 minutes
Déglacer le tout avec la sauce soja.
Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja et parsemer de coriandre frais et ciboule verte au moment de servir.
