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Le livre du Bouillon

Le restaurant de Pigalle qui a remis les Bouillons, ces brasseries bonnes et bon marché, à la mode, compile ses meilleures recettes

Le livre du BouillonC’est le compagnon indispensable des week-end entre amis, passés devant un bon feu de cheminée et à la bonne franquette. Voici un livre de recettes pour dix personnes, qui sent bon la marmite XXL frémissant tranquillement dans la cuisine. Inspirés des Bouillons créés au milieu du XIXe siècle par la famille Duval, les recettes compilées ici sont celles de la restauration traditionnelle, généreuse, simple et gourmande: poireaux vinaigrette, oeuf mayo ou harengs pomme à l’huile pour les entrées; Bourguignon de boeuf, blanquette de veau ou brandade de morue côté plat; choux chantilly, crème caramel ou ile flottante en dessert… L’équipe du Bouillon Pigalle couche ainsi sur le papier le secret de ce qui fait le succès de leur établissement: jusqu’à 1200 couverts par jour pour des plats gouteux et très abordables. Un régal de plats cultes qui s’emporte désormais à la maison, pour les grandes tablées.

Bouillons, éditions Marabout, 19,90 euros

Lire aussi l’article sur les retour des Bouillons à Paris

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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