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Shirvan: café métissé

Le chef Akrame Benallal propose un grand voyage en Orient

Bistrot du monde. €€. Paris 8e.

C’est ce qu’on aime avec la sortie au restaurant, cette capacité de choisir sa destination, de s’échapper tranquille vers un ailleurs sans avoir ni le décalage horaire, ni les jambes qui gonflent. Avec le chef Akrame Benallal et son maestro executif, l’indien Manoj Sharma, on embarque pour un billet multi-destinations: Inde, Liban, Iran, Maghreb… Un beau voyage en Orient.

Les beaux parfums des épices vous saisissent les narines dès la porte franchie et même si la faune huppée du quartier est parfois déconcertante, aux tables voisines, elle ne parvient pas à nous détourner de la beauté qui se dégage de l’assiette, avant même d’avoir planté sa fourchette dedans: c’est coloré, vif, appétissant, séduisant l’oeil et la narine avant le gosier.

Il y a de l’iode revisité (ceviche de saint-jacques condiment mangal; Chermoulah d’huitres, dorade entière…), du carné relevé (tandir de poulet fermier, côtelettes d’agneau confites à la harissa ou épaule en croûte de lait, Ordek Tabaka) et bien sûr une partie végétarienne qui ne fait pas de la figuration (chou-fleur rôti, condiment tahini, fleur d’oranger, houmous fait maison, épinards sautés au sésame et quinoa, tedec, ce riz d’Iran croustillant…).

Libre à vous de faire le grand écart entre les pains bios et cuits maison au four tandir (cheese nans, pita frina ou pain sans gluten) et des produits plus nobles proposés aussi à la carte: caviar, oeufs de saumon et côte de boeuf Black Angus Basdirma. Un vrai voyage de feu (shirvan, en langue azéri).

Charlotte Langrand


Shirvan

5, place de l’Alma, 75008, Paris.

Entrées 12-20€; plats végétariens 11-18€; plats 25-70€; pains 6-7€, desserts 9-18€

www.shirvancafemetisse.fr

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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