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Recette – endives au citron de Thierry Marx

Recette de chef - les endives au citron par Thierry Marx

La recette facile avec des endives

 

Les endives au citron

La recette de Thierry Marx

(chef du restaurant Sur-Mesure au Mandarin Oriental à Paris)

 

Ingrédients

  • 4 endives
  • 1 citron et 1 citron confit au sucre
  • Quelques morceaux de gingembre confit
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre

Recette

Laver et éplucher les endives. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur. Tailler le citron et le gingembre confits en petits dés, sans les mélanger. Presser le citron frais et mouiller le jus.

Faire colorer dans une poêle les endives au beurre, ajouter le jus de citron et les dés de citron confit. Laisser mijoter pendant 20  minutes à couvert et tourner régulièrement les endives. rectifier l’assaisonnement. Servir parsemé des dés de  gingembre confit.

Restaurant Sur Mesure par Thierry Marx, à l’hôtel Mandarin Oriental, Paris.

 

Pour tout savoir sur les endives, consultez l’article: Chic, des chicons !

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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