La recette facile avec des endives
Les endives au citron
La recette de Thierry Marx
(chef du restaurant Sur-Mesure au Mandarin Oriental à Paris)
Ingrédients
- 4 endives
- 1 citron et 1 citron confit au sucre
- Quelques morceaux de gingembre confit
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Recette
Laver et éplucher les endives. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur. Tailler le citron et le gingembre confits en petits dés, sans les mélanger. Presser le citron frais et mouiller le jus.
Faire colorer dans une poêle les endives au beurre, ajouter le jus de citron et les dés de citron confit. Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert et tourner régulièrement les endives. rectifier l’assaisonnement. Servir parsemé des dés de gingembre confit.
Restaurant Sur Mesure par Thierry Marx, à l’hôtel Mandarin Oriental, Paris.
