Lyon 6e. €€. Cuisine de chefs bistronomique.
Déguster la cuisine à quatre mains de Tabata et Ludovic Mey redonne le sourire pour longtemps. Un sourire béat, presque bêta, comme lorsqu’on vient de recevoir ce petit cadeau de plus en plus rare : avoir été surpris, avoir senti sa curiosité bouger à nouveau, enfermée dans le tiroir blasé dans lequel elle baillait, entourée de jolis mets savoureux mais toujours trop semblables (pitié, épargnez les poulpes rôtis).
Passée en 2012 par Top Chef et déçue par l’image erronée qu’on y a donnée d’elle, Tabata Mey avait presque raccroché le tablier. Heureusement, première cheffe à prendre la tête d’un restaurant de chez Paul Bocuse (Marguerite), la brésilienne y rencontre son second mari, Ludovic, alors seconde de cuisine, et les deux toques se décident à se lancer dans une aventure à quatre mains. Une histoire de couple, une osmose sentimentale, devant et derrière les fourneaux, qui s’incarne dans une cuisine commune (et grande ouverte sur la salle) avec une vraie force de proposition, qui ne s’interdit aucune audace ni influence.
On commence par un ébouriffant houmous de soja noir avec un « pork floss » asiatisant (du bœuf déshydraté en condiment, léger comme du coton) vivifié au vinaigre blanc ; on enchaîne sur une cuisse de cannette confite et fondante, aux grenades et au chou chinois. Enfin, les amoureux explosent tranquillement les codes du dessert avec une assiette de chou kale déshydraté (pour le croustillant), disposé sur une crème de cardamone (pour la douceur) et un praliné pécan (pour la gourmandise). Les découvertes glanées lors de leurs voyages (plantes, infusions, baies, épices…) trouvent subtilement leur place dans la ville des Bouchons et on reprendrait bien plus souvent une ordonnance de saveurs chez ces apothicaires-là !
Charlotte Langrand
La montée : le hoummous de soja noir au pork floss
La descente : Un poil trop de chou kale dans le dessert, pour ceux qui trouveraient son goût trop fort
Le signe distinctif : la table pour une ou deux personnes à réserver au dernier moment, sur le passe de la cuisine
Les Apothicaires
23, rue de Sèze, 69006, Lyon
Formule déjeuner : 24€ entrée-plat ou plat-dessert. 28€ entrée-plat-dessert
Menu découverte en cinq services : 42€
www.lesapothicairesrestaurant.com
