La recette d’anguille facile
Anguille teriyaki, risotto, sésame et chapelure noire
La recette de Jacky Ribault*
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g anguille fumée
- Sauce teriyaki
- 100g de riz noir
- 50g de parmesan
- 60g mascarpone
- 60g crème liquide
- Ciboulette
- Graines de sésames
- 250g Chapelure de pain mixée avec 10g de charbon de bambou
Recette
Cuire le riz dans l’eau bouillante salée 15 mn. L’égoutter et rajouter dans la casserole le mascarpone, la crème, puis la ciboulette, sel et poivre et réserver.
Tailler les anguilles en 4 morceaux, les badigeonner de sauce teriyaki et les mettre à four chaud (210 degrés) 5 à 7mn.
Mettre le riz au centre de l’assiette, l’anguille grillée dessus et une cuillère de sauce teriyaki. Saupoudrer de chapelure au charbon végétal et de graine de sésame. Servez.
*Chef du restaurant l’Ours à Vincennes
