Non classérecettes

Recette d’anguilles fumées

Recette de chef - Anguille Teriyaki, risotto et chapelure noire par Jacky Ribault

 
La recette d’anguille facile

 

Anguille teriyaki, risotto, sésame et chapelure noire

La recette de Jacky Ribault*




Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 200 g anguille fumée
  • Sauce teriyaki
  • 100g de riz noir
  • 50g de parmesan
  • 60g mascarpone
  • 60g crème liquide
  • Ciboulette
  • Graines de sésames
  • 250g Chapelure de pain mixée avec 10g de charbon de bambou

Recette

 

Cuire le riz dans l’eau bouillante salée 15 mn. L’égoutter et rajouter dans la casserole le mascarpone, la crème, puis la ciboulette, sel et poivre et réserver.

Tailler les anguilles en 4 morceaux, les badigeonner de sauce teriyaki et les mettre à four chaud (210 degrés) 5 à 7mn.

Mettre le riz au centre de l’assiette, l’anguille grillée dessus et une cuillère de sauce teriyaki. Saupoudrer de chapelure au charbon végétal et de graine de sésame. Servez.

 

*Chef du restaurant l’Ours à Vincennes

 

Pour tout savoir sur les anguilles, consultez l’article: Anguille sous cloche : un poisson mystérieux et savoureux

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page
Fermer