Un plat léger et gourmand pour garder une assiette équilibrée
Inutile d’être un chef professionnel pour cuisiner équilibré. Cyril Lignac nous propose ici un plat avec l’onctuosité de l’oeuf, la saisonnalité des petits pois, le bon gras de l’avocat et le petit “twist” de la vinaigrette au curry. Pour se faire plaisir sans s’alourdir.
Retrouvez également l’interview de Cyril Lignac dans le JDD du jour.
Bon appétit !
Charlotte Langrand
La recette à la maison d’Anne-Sophie Pic
L’oeuf moelleux avocat grillé, petits pois et vinaigrette curry de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 1 heure. Cuisson : 35 minutes
Oeufs
- 4 oeufs bio
- Vinaigre blanc
Vinaigrette
- 50 g de vinaigre balsamique blanc
- 120 g d’huile d’olive
- 20 g de Tabasco® jalapeño vert
- 10 g de curry Madras
Garniture
- 150 g de petits pois
- Zeste de citron vert
- ¼ de botte de coriandre
- 1 botte de cébette thaïe
- 1 avocat Hass
- 12 galettes de blé frites
- Sel fin
- Fleur de sel de Guérande
Recette
Oeufs
Faire cuire les œufs dans une sauteuse d’eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc, tournez au fouet l’eau, versez au centre l’oeuf qui a été cassé au préalable dans un récipient et laissez-le cuire 3 à 4 minutes en ramenant les bords vers le jaune. C’est un oeuf poché. Vous pouvez aussi faire un oeuf mollet : plongez l’oeuf 6 minutes dans l’eau bouillante. Au terme de la cuisson, égouttez-le et plongez-le dans l’eau glacée pour l’écaler plus facilement.
Pour la réchauffe, plongez les oeufs dans un bain-marie à 52 °C pendant 10 à 15 minutes.
Vinaigrette
Dans un saladier, versez et mélangez tous les ingrédients. Déposez dans un flacon hermétique et réservez au frais.
Garniture
Faites cuire les petits pois à l’anglaise, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les peu après, il ne faut pas qu’ils restent trop longtemps dans l’eau. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, épluchez-le à la main, coupez-le ensuite en morceaux assez gros de 2 cm de large.
Taillez finement et en biseau la cébette, ciselez finement la coriandre.
Dressage
Dans un saladier, versez les petits pois avec la cébette, la coriandre et le zeste de citron vert, mélangez. Déposez les petits pois dans les assiettes creuses, un oeuf décoquillé chaud dessus. Versez 1 cuillère à café de vinaigrette curry sur chacun d’eux, parsemez de fleur de sel. Passez les morceaux d’avocat au chalumeau pour les griller. Ajoutez-les autour et déposez les galettes.
