Un houmous revisité par le chef des restaurants Bagnard
Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Yoni Saada, chef des deux restaurants Bagnard, à Paris. Cette recette est extraite de son livre “la Grande Bleue” (Editions Solar).
Bon appétit et bon week-end,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Le houmous cacahuètes et sot-l’y-laisse laqué de Yoni Saada
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation 15 min Cuisson 5 min
Pour le houmous
- 200g pois chiches cuits
- 20g beurre de cacahuète
- 1 cac jus de citron
- 5g cumin en poudre
Pour le sot-l’y-laisse laqué
- 160g Sot-l’y-laisse (ou blanc de poulet)
- 20g Sucre en poudre
- Oranges sanguines
- 20g Cacahuètes salées
- ½ botte Aneth
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café
Recette
Dans un blender, mixer les pois chiches cuits, le beurre de cacahuète, le jus de citron, le cumin et 1 cuillerée à café d’eau. Mixer longuement pour obtenir une texture bien lisse.
Poêler rapidement à feu vif les sot-l’y- laisse à l’huile d’olive pour les colorer, sucrer pour caraméliser légèrement, ajouter le jus d’1 orange sanguine et laisser cuire quelques minutes pour bien enrober les sot-l’y-laisse de la sauce.
Peler à vif la deuxième orange sanguine, puis prélever les suprêmes. Concasser les cacahuètes salées.
Dresser en premier le houmous, les sot-l’y-laisse et la sauce au milieu. Mettre quelques segments d’orange sanguine et pluches d’aneth sur le dessus. Déguster avec du pain pita chaud.
