foodRESTOS A LA MAISON

Confinés-attablés #9: quatre restaurants et une livraison

Quatre chefs parisiens se sont associés pour créer menu bistronomique commun

L’union fait la force. Pendant la fermeture des établissements, les quatre restaurants parisiens de l’entrepreneur et passionné de gastronomie Stéphane Manigold (Substance, Maison Rostang, Contraste et le bistrot Flaubert) font cuisine commune. Les chefs Matthias Marc, Nicolas Beaumann, Sukwon Yong, Erwan Ledru et Kévin de Porre ont planché ensemble sur un menu avec trois entrées, trois plats et trois desserts au choix. Entre plats de bistrot et assiettes plus bistronomiques, la carte répond aux envies variées:

En entrée cette semaine: Tartare de boeuf et jaune d’oeuf confit au soja et herbes fraîches, velouté de topinambours au beurre noisette (avec ses chips craquantes par dessus) ou truite fumée, pommes de terre, ricotta et sarrasin; côté plats, risotto d’épeautre au citron confit et légumes d’Ile-de-France (sans sauce, dommage), et Saint-Jacques de la baie de Seine, butternuts confits et jus de barbes (délicieux et de saison). Côté dessert, la légèreté d’une sorte de pavlova au pamplemousse ou un tiramisu bistrotier (du Flaubert). Ce menu s’accompagne des bouteilles de la cave, sélectionnées par le sommelier Anthony Pedrosa pour s’accorder aux différentes étapes de la dégustation.

Menu entrée/plat/dessert à 39€. Commandes sur: https://rostang.bonkdo.com/fr/clickandcollect/

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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