Un plat venu de Grèce pour un apéritif virtuel inventif
Pourquoi ne pas secouer votre apéro-skype avec les croquettes gourmandes de la cheffe du restaurant Etsi, à Paris? Elle y décline des assiettes à partager entre influences françaises et grecques. Entre apéro et repas, idéal pour le samedi soir…
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Les croquettes épinards-féta de Mikaela Liaroutsos
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes d’épinards cuits égouttés
- 150 grammes de féta émiettée
- 1 botte d’aneth hachée
- 1 botte d’oignons nouveaux coupées finement
- 3 bottes de persil plat
- 4cl de Ouzo
- Huile d’olive
Pour la panure :
- Un sachet de chapelure blonde
- 4 œufs
- 100 grammes de farine
Recette
Mélanger dans un bol les épinards, la féta, l’aneth et l’oignon nouveau. Assaisonner avec un peu de sel et poivre.
Former de petites boules avec le mélange et paner chaque boule d’épinard en procédant ainsi : Rouler les boules dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Faire bouillir dans une casserole d’eau salée le persil plat, le laisser cuire 4/5 minutes puis l’égoutter et le mixer avec 4cl de ouzo. Saler légèrement et ajouter un filet d’huile d’olive.
Faire chauffer de l’huile à moitié de hauteur dans une casserole et faire frire les croquettes. Lorsqu’elles ont une belle coloration dorée/brune, les égoutter et les servir chaudes avec un trait de coulis de persil.
