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La quiche champignons épinards d’Emmanuel Renaut

Un grand classique par un chef trois étoiles

Un grand classique revisité par un chef triplement étoilé

La quiche champignons épinards dEmmanuel RenautLe chef du Flocon de Sel et du Flocon Village à Mégève sait aussi cuisiner simple (et bon). Amoureux des sous-bois, il aime ramasser lui-même ses champignons sauvages mais on peut tout aussi bien suivre sa recette avec des champignons “classiques”…

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

La quiche champignons-épinards d’Emmanuel Renaut

 

Ingrédients :

  • 300g de champignons
  • 200g d’épinards
  • 300g de lait
  • 300g de crème liquide
  • 3 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Sel, poivre

Pour la Pâte brisée :

  • 250g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125g de beurre
  • Eau
  • 1 pincée de sel

Recette :

Faire sauter les champignons, assaisonner et réserver au frais.

Mixer le lait, la crème, les oeufs et rectifier l’assaisonnement puis réserver.

Faire la pâte brisée : Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, puis ajouter le sel. Sabler du bout des doigts, refaire une fontaine et ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger doucement avec les doigts en ajoutant un peu d’eau. Au fur et à mesure du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu’à obtenir une boule.

Fraiser la pâte avec la paume de la main et laisser reposer 15 min. Pendant ce temps, faire sauter les pousses d’épinards avec un peu de beurre et assaisonner. Reprendre les champignons et l’appareil à crème.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte et foncer le moule à quiche, ajouter les épinards et les champignons puis verser le mélange dessus et enfourner pendant environ 60 min.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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