l’omelette parfaite, le menu du ramadan et la cuisine des humeurs

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∼ La Table des Bons vivants ∼

Invité du jour:

– Le plat du jour: l’omelette à l’ail des ours du chef Claude Colliot.

– La cuisine du ramadan avec La cheffe du restaurant Mama Nissa à Paris, super adresse de cuisine algérienne.

 

Chronique du jour: Food Moods ou la cuisine des humeurs

——–> A écouter ici ou à lire ici :

Les repas de famille, toute une histoire…

Xavier, votre roman se déroule pendant le week-end de Pâques, souvent à table avec toute la famille : moment hautement inflammable, qui peut tourner soit au moment idéal soit au cauchemar si les frustrations et les jalousies s’expriment…

Alors dans ces-cas là, on croit que ni le cuisinier, ni le plat du jour n’y peuvent rien, comme le pauvre gigot du dimanche pendant l’engueulade historique de Piccoli et Reggiani dans le film Vincent, François, Paul et les autres… Et pourtant, figurez-vous que certains cuisiniers essayent d’influer, à travers leur menu, sur l’humeur des convives.

Etre attentif aux humeurs des convives

Pour que ce genre de dîners se déroulent bien, il faut savoir vous connecter vos « food moods » ! On pourrait le traduire par « cuisine des humeurs ou des émotions », c’est un concept anglo-saxon qui inverse la hiérarchie du repas : c’est l’humeur du client qui prime et pas le bon vouloir du chef : il va donc tenter de proposer une nourriture réconfortante ou des plats mijotés pour la famille ou des plats régressifs et caloriques pour les copains à l’apéro… On va essayer, mine de rien, d’infléchir l’humeur du convive pour qu’il se sente bien et éviter qu’il dise ses quatre vérités à mamie entre le fromage et le dessert…

Food Moods, un concept anglo-saxon très sérieux

Vous pouvez tester le concept sur pièces : il y a carrément un restaurant à Paris (9^e), The Cure, qui en a fait son principe : un nutritionniste et un cuisinier ont inventé des plats à manger si vous êtes épuisés (salade de pois cassés au basilic et à la menthe), de mauvaise humeur ou « si vous n’en avez plus rien à faire » (saucisse purée).

Deux livres de recettes sur les humeurs viennent aussi de sortir : le premier c’est « Food Moods » de Noémie Bourrié, qui donne des idées de plats quand on a la flemme de cuisiner, quand on revient du du sport ou qu’on invite des amis…

Le second livre est pour vous, Xavier, c’est le dernier du chef anglais Jamie Oliver, il s’appelle « ensemble » (Hachette) et il donne son menu idéal pour réussir un tête-à-tête, un cocktail ou un grand repas en famille (pour lui c’est : pain à l’ail et poulet croustillant au pesto). Après le confinement, il a voulu célébrer les grandes tablées qui nous ont manqué, parce qu’être ensemble est essentiel et qu’il faut tout faire pour que ça se passe bien.

En tout cas, vous pouvez le laisser trainer sur la table au prochain week-end de Pâques… Moi je dis que ça n’engage à rien et si ça peut marcher… ?!