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∼ La Table des Bons vivants ∼
La cuisine normande est à l’honneur, avec une émission en direct de la ferme de la Mondière dans le Pays d’Auge, dans le cadre de la semaine de l’Agriculture Française.
Invité du jour:
Gaétan Roussel, musicien, chanteur et gastronome, pour son dernier album “Est-ce que tu sais?”.
Sujets du jour: la cuisine normande – fromages, crème, beurre…
– Tout sur les fromages locaux: Pont l’Evêque, camembert, livarot, pavé d’Auge… fermiers et au lait cru.
– Tout sur la crème crue et le beurre.
-Dossier Spécial sur Flaubert et ses recettes normandes réinterprétées dans le livre “A la table de Flaubert” de la journaliste Valérie Duclos.
-Le plat du jour: le poulet du pays d’Auge: à la crème, champignons, cidre, calvados…
Goût de la semaine :
Les Toqués du Terroir, nouveau magasin d’alimentation générale à Trouville-sur-Mer, qui ne propose que des produits des producteurs et des fermes locales.
Chronique du jour: portrait d’Alexandre Bourdas, chef à Honfleur
A écouter ici (à 39mn45) ou à lire ici:
Jusqu’en 2020, Alexandre Bourdas avait un restaurant d’inspiration marine et doublement étoilé à Honfleur : le Saquana. En un an à peine, il a tout changé dans sa cuisine : entre deux confinements, c’est devenu un restaurant accessible à tous et ouvert en permanence tout au long de la journée : déjà, il a créé une boulangerie ; dès le matin, il propose un petit-déjeuner, puis un déjeuner de retour de marché à 16€ ; il fait salon de thé-pâtisserie l’après-midi et bar-à-tapas-et-à-vins, le soir !
Des sushis pendant la crise
Une sacré reconversion! Surtout qu’Alexandre Bourdas a réussi ce pari en pleine crise sanitaire et en dix mois à peine… C’est impressionnant ! Pendant le premier confinement, il a commencé à proposer des sushis à emporter, un peu par hasard et aussi parce qu’il a travaillé au Japon : ça a cartonné ! Ca a surtout réactivé un projet qu’il avait en tête depuis longtemps, qu’il avait prévu plutôt pour 2025. Ce chef, qui a débuté auprès de Michel Bras, a toujours su qu’il quitterait un jour la «haute gastronomie», qu’il a toujours trouvé « rigide » dans ses protocoles. Il avait déjà envie d’un lieu plus simple et populaire : il aime dire qu’on peut passer de la Haute Couture au « Prêt-à-porter » avec autant de qualité et de plaisir.
La carte de son nouveau restaurant n’est pas encore arrêtée mais le chef dit qu’il a déjà des envies de sardines grillées ou de pâtes et qu’il gardera la cuisine du « gastro » mais sans l’apparat autour : c’est-à-dire qu’il y aura ses plats « signature » étoilés à 12€ au lieu d’être dans un menu gastronomique à 180€. Et en attendant, la boulangerie est ouverte.
Profiter de la vie, même sans étoiles
Il faut du cran pour changer de catégorie comme cela, après avoir été dans les hautes sphères du Michelin… Mais il faut dire qu’Alexandre Bourdas, c’est une sacrée personnalité : il a été aiguillé dans la course aux étoiles sans vraiment l’avoir voulu. Il dit même qu’il faut savoir laisser la place aux jeunes, ne pas tout baser sur une réussite étoilée et surtout, profiter de la vie.
Dès la réouverture dans le courant du mois de juin, on pourra donc le voir cuisinier mais aussi servir lui-même au déjeuner, s’attabler pour raconter sa cuisine aux clients, jouer aux cartes avec son père, boire un verre avec les copains ou partir à la pêche ! Bref, un vrai bistrot de quartier et de liens. Et une reconversion plus que réussie.
SaQuaNa – 22 place Hamelin – 14600 Honfleur
