Un gaspacho vert et herbacé
Chaque jour, un grand chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Jean-François Rouquette, chef étoile du Park Hyatt Paris-Vendôme et son gaspacho de saison, aux amandes et croûtons.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Gaspacho d’asperges vertes à l’estragon, amandes et croûtons de Jean-François Rouquette
Ingrédients pour 4 personnes
- 500gr d’asperges vertes
- ½ botte d’estragon effeuillé
- Huile d’olive
- Sel fin
- Pain de mie
- Amandes fraîches
Recette
Emincer finement les asperges puis les cuire à l’eau salée avec l’estragon. Egoutter et mixer à chaud avec l’eau de cuisson et une goutte d’huile d’olive. Passer au chinois et servir froid.
Découper les tranches de pain de mie en cercles de 3cm et les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient craquants.
Verser le gaspacho d’asperges dans une assiette creuse. Poser deux asperges cuites sur le gaspacho et, au dernier moment, ajouter des croûtons de pain de mie. Décorer de copeaux d’amandes fraîches.
