Une recette sans farine mais ultra-gourmande
Le boulanger-pâtissier Benoît Castel en a fait toute son éthique: dans ses recettes, pas de colorants ni de conservateurs, seulement des produits de saison, des recettes courtes et fraîches et surtout ultra-gourmandes. Une démarche qui commence à faire son chemin dans le milieu de la pâtisserie: elle s’efforce à revoir ses compositions et d’être plus naturelle (lire l’article sur le sujet: ici) La preuve, avec son moelleux au chocolat sans farine, fondant et savoureux.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Moelleux au chocolat sans farine de Benoit Castel*
Ingrédients pour 10 petits ou pour 1 grand moelleux
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 min (individuels), 20 à 25 min (grand format)
- 250 gr de chocolat noir 64%
- 250 gr de beurre
- 250 gr d’œufs entiers
- 162 gr de sucre semoule
- 87 gr de maïzena
Recette
Faire fondre le beurre et laisser à feu doux afin qu’il reste chaud. Mélanger le sucre et la maïzena, au batteur ou au fouet. Ajouter les œufs, bien mélanger sans trop travailler l’appareil.
Verser le chocolat dans le beurre, bien fouetter pour le faire fondre et verser dans le mélange précédent. Mélanger fortement.
Cuire les moelleux individuels à 160°C pendant 12 minutes ou dans un grand plat 20 à 25 minutes à 160°C.
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