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Cyril Lignac: “Le dimanche soir, c’est mon moment à moi”

Sa passion pour son métier, le polo et la Tour Eiffel... Le chef et pâtissier nous raconte son rapport au dimanche, comment il a appris à déléguer pour se préserver tout en restant joignable pour ses restaurants

En ce lundi matin d’octobre, quand il arrive tout sourire, on se dit que Cyril Lignac a dû passer un bon dimanche. Le chef cuisinier et pâtissier est d’humeur charmante : il vient de trouver la « perle rare », en dénichant enfin le chef exécutif -un Sicilien- avec qui il va travailler aux fourneaux de sa future trattoria, baptisée Ischia. Celle-ci ouvrira en mars 2020 en lieu et place du Quinzième, son restaurant gastronomique étoilé, qu’il a décidé de fermer en juin dernier.

Cyril Lignac: "Le dimanche soir, c'est mon moment à moi"Exfiltré volontaire de la course aux macarons Michelin, le cuisinier cathodique, à la tête de cinq pâtisseries, cinq restaurants et une chocolaterie, apparaît comme libéré d’un grand poids. Volubile, il se prête volontiers au jeu des selfies avec les passants, devant son Bar des Prés germanopratin (paris 6e). « Je suis tellement bien, à l’aise dans mes baskets, confirme-t-il. J’ai eu un accident de scooter en 2016, qui devait finir par arriver car j’étais dans un trop-plein d’activité, je faisais tout à fond, je ne m’arrêtais jamais de travailler. Ca a cassé, comme quand on arrive trop vite dans un virage… Depuis, j’ai appris à déléguer et à faire confiance à mes collaborateurs et j’essaye de préserver mes week-ends, qui sont des moments précieux. » (…)

La veille justement, Le chef du Chardenoux a…

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Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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