Cuisiner chez soi/recettes

Les Pancakes de Pascal Hainigue

Des pancakes à napper de confiture, de sirop ou de chocolat par le chef pâtissier du Beaudelaire

Des pancakes à napper de confiture, de sirop ou de chocolat

Les Pancakes de Pascal Hainigue
Photo Julie Limont

Chaque jour, un grand chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Pascal Hainigue, chef pâtissier du Beaudelaire, à l’hôtel Burgundy, à Paris. On peut déguster ces pancakes chauds, avec des fruits, de la confiture, un zeste de citron ou du chocolat pour les plus gourmands.

Bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Les Pancakes de Pascal Hainigue


Crédit photo @Julie Limon

Recette pour 4 personnes

  • 250g de farine
  • 40g de cassonnade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs entiers
  • 90g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 10g rhum (facultatif) c’est l’astuce du Chef

Recette

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la gousse de vanille (coupée en deux) et ajouter le rhum selon les goûts

Mélanger la farine, la levure et la cassonnade.

Ajouter progressivement le beurre fondu (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille) dans l’appareil avec la farine pour ne pas créer de grumeau

Ajouter ensuite progressivement le lait et la crème liquide dans le mélange et fouetter

Pour la cuisson faire un aller-retour dans une poêle bien chaude et beurrée, il faut que les bords soient bien colorés

L’astuce : préparer la pâte la veille pour qu’elle puisse avoir le temps de se reposer.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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