Le règne de la pizza exclusivement napolitaine a vécu. Et celui du décor façon gondoles aussi. Loin de l’éternel folklore italien, les pizzaïolos hexagonaux osent enfin mettre la main à la pâte : farines bios, temps de repos longs, four à bois et garnitures de saison… Le plein de réconfort -disponible à la livraison, en plus- pour un automne pas comme les autres.
Bon Vivant Pizza, le réconfort saisonnier
Tout est réussi dans cette petite pizzeria, ouverte il y a deux ans par l’équipe de l’excellent bistrot d’en face, Bon Vivant : un accueil souriant, dans un décor tout en bois chaleureux et une carte, alléchante : exit, les pizzas joufflues, place à des pâtes fines, craquantes et très digestes, faites avec une farine bio reposée au minimum deux à trois jours. Difficile de choisir entre les cinq « classiques » (Cinq fromages, Regina, Piquante…) et les pizzas de saison qui font toutes saliver (« Sous-bois » au champignon-comté-poireau frit-noix ou « balade en forêt » avec butternut rôti, saucisse au couteau et chataîgne). On a hésité entre la « Carbo » au guanciale, pécorino et œuf mais c’est la bien-nommée « Jean-Mimolette » qui remporte la palme des délices d’automne avec sa crème de champignons réconfortante, son fior di latte, ses girolles, sa vieille mimolette et ses noisettes. A côté, on se défend : le tiramisu est une petite bombe crémeuse et généreusement servie et la carte des vins envoie de jolies quilles natures. On n’est pas Bon Vivant pour rien.
Bon Vivant pizza, 4 rue des Ecoles (5e). Ouvert tlj, 12-14h30 et 19-22h30. Pizzas : 11-16€. Tiramisu : 6€. www.bonvivantpizza.com
Giulia, la trattoria sans clichés
Trois farines bios, neuf céréales, quatre jours de fermentation. Ces quelques chiffres font la différence de la pâte à pizzas de cette jolie trattoria. Fine, foncée, légère et crousti-fondante, elle déploie un goût non formaté, qui flirte du côté de la Bretagne, avec une légère saveur de galette au blé noir. C’est l’originalité de cette adresse 100% italienne, pour laquelle les propriétaires, déjà aux manettes des Rouquins, le bistrot-bar à vins sourcés situé juste en face, ont parcouru La Botte, pour dénicher des produits de qualité. On savoure un « lardo arrotolato » de la région de Padoue (de fines tranches de lard épicées) parfaites sur la pizza Otto ou une version veggie (Dieci) avec roquette, tomates fraîches datterino et buffala fondante… Pour le reste : salami twisté au fenouil ; risotto verde (brocolis, courgettes, céleri, basilic), pâtes à la poutargue/citron. Sans oublier les incroyables glaces de chez Pozetto (la meilleure boule à la pistache de Paris, avec ce goût de coque inédit).
Giulia, 26, rue Edouard Jacques, 14e. Ouvert tlj 12-14h30 et 19-22h30. Pizzas : 15-19€. Vins au verre : 5€ à 10€. Tel : 01 77 35 03 19.
Tripletta, comme à Napoli
Dans un décor de brocante un rien foutraque (murs bruts, tables en bois, chaises d’école), la vedette reste quand-même le grand dôme du four à bois… Il veille à cuire traditionnellement ces spécimens de pizzas 100% napolitaines, avec bords bien rebondis, pâte fine et sauce tomate de qualité. Ici, c’est l’Italie pur jus, avec des produits estampillés « DOP » (Denominazione di origine protetta), IGP et Slow Food. On aime la Gustosa, avec un pesto de basilic en remplacement de la sauce tomate et un « salame di maialino » bien relevé. Et la possibilité de rajouter, en supplément, des légumes, des piments ou des rillettes de porc piquantes (!) pour personnaliser sa pizza.
