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Recette de couscous

Recette de chefs - Le couscous au poisson de Nordine Labiadh

La recette facile de Nordine Labiadh*

 

Couscous de la graine et du mulet

 

Couscous: graine de folie
photo Fabrice Veigas

Ingrédients (pour 4 personnes, en 45 minutes)

  • 4 darnes de mulet avec la tête
  • 400 g de semoule grain moyen
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c.c de curcuma
  • paprika, cumin
  • 2 c.s de ras-el-hanout
  • 2 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 2 branches de céleri avec feuilles
  • 800 g de butternut
  • 1/2 chou vert frisé
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 3 c.s de concentré de tomate
  • 1 citron
  • 125 ml d’huile d’olive

Recette

Dans un faitout, faire revenir à l’huile d’olive les oignons à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les clous de girofle et les baies. Laisser confire. Sur feu doux, ajouter les épices et cuire 1 min puis la courge et le chou, le céleri, les pois chiches. Faire revenir 1 min. Mouiller avec 1,5 l d’eau. Laisser mijoter à feu moyen 30 min. Quand la courge est cuite, baisser le feu et y déposer le poisson délicatement, 15 min.

Faire bouillir 1,5 l d’eau avec la tête de poisson et les feuilles de céleri. Dans un saladier, mélanger la semoule avec 1 pincée de sel, de curcuma et 1 filet d’huile d’olive. Recouvrir avec le bouillon filtré, jusqu’à 1,5 cm au-dessus de la semoule. Filmer et laisser gonfler 5 min. Égrainer la semoule à la fourchette. La placer dans un plat en terre, avec les légumes et le poisson, arroser du bouillon et laisser reposer 5 min. Déguster avec une pincée de curcuma et du jus de citron.

*À Mi-Chemin, 31 rue Boulard, Paris (14e).

Pour tout savoir sur le couscous et la graine, cliquez sur l’article: Graine de folie

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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