Quand un dessert classique devient pop
L’ancien candidat de Top Chef devenu son propre patron à la pâtisserie de la Goutte d’Or à Paris propose de twister sa crème brûlée en l’associant au peps du pop-corn. Un petit écart regréssif pour le jour des enfants…
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
La crème brûlée pop-corn de Yann Menguy
Ingrédients
- 250g Crème liquide
- 1g Pectine X58
- 40g Sucre semoule
- 50g Jaunes d’oeufs
- 30g Maïs éclatés
- 1 gousse Vanille bourbon
- 15g Fleur d’oranger
- 1 pincée Fleur de sel
Recette
Faire éclater le maïs dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, puis réserver.
Faire chauffer la crème dans une casserole avec 3/4 du pop-corn, la vanille fendue grattée et la fleur de sel, puis laisser infuser 10 min avec un couvercle.
En parallèle mélanger les poudres dans un cul de poule : le sucre et la pectine X58
Passer la crème au chinois étamine pour enlever la gousse et les grains restants de maïs, puis faites chauffer à nouveau la crème avec le mélange sucre pectine jusqu’à ébullition.
Hors du feu ajouter les jaunes et la fleur d’oranger dans la casserole puis mixer 30 sec à l’aide d’un mixeur.
Couler la crème en petits pots réserver au frais pendant 4 heures.
Finition: Saupoudrer légèrement de cassonade puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau et finir avec le 1/4 restant de pop-corn mixé en poudre.
Astuce: l’ébullition doit durer 10 sec environ sinon votre crème brulée risque de ne pas prendre.
