Une cheffe indépendante pour un champagne d’exception
Les belles recettes de la cheffe indépendante et itinérante Céline Pham parlent d’elle-même: pains de tapioca parmesan et mimolette, mélange d’épices dukkah, coriandre et Ngo Gaï / Langoustines tiédies, vinaigrette carotte gingembre, navet kanu, poires nashi et basilic thaï… A moins que vous ne préfériez un lieu jaune confit, ail noir, beurre noisette miso-réglisse et une mousseline de céleri ou un cake matcha-chocolat blanc et crème anglaise à l’oseille… Un délice de délicatesse, aux saveurs non conventionnelles et teintées d’inspirations vietnamiennes.
Des parcours singuliers pour des recettes non conventionnelles
La marque de champagne a demandé à plusieurs chefs aux parcours singuliers d’imaginer des paniers avec des recettes à reproduire à domicile, pour accompagner leur cuvée Blanc de Blancs. Chaque mois, en novembre et décembre, un nouveau talent proposera sa version du panier (130€ pour deux convives): sous la houlette d’Alexandre Gauthier, chef de la Grenouillère, on cuisine donc les plats de Céline Pham, puis ce sera ceux Antonin Bonnet, chef de Quinsou et la Boucherie Grégoire, et de Cathy Paraschiv, cheffe d’Ibrik à Paris. Pour un mois bien confiné.
Charlotte Langrand
